penyembelihan secara Syari’at Islam (tanpa proses pemingsan-an), atau penyembelihan dengan cara Barat (dengan pemingsanan).

LIKE THIS PAGE

Penyembelihan secara Syari’at Islam 
(tanpa proses pemingsan-an),

atau penyembelihan dengan cara Barat
 (dengan pemingsanan).

Ahli peternakan dari Hannover University, sebuah universitas terkenal di
Jerman. Beliau berdua adalah Prof. Dr. Schultz dan koleganya, Dr.
Hazim. Berdua beliau memimpin suatu tim penelitian yang terstruktur
untuk menjawab pertanyaan: manakah yang lebih manusiawi dan paling tidak
sakit, penyembelihan secara Syari’at Islam (tanpa proses pemingsan-an),
atau penyembelihan dengan cara Barat (dengan pemingsanan).

Beliau berdua merancang penelitian sangat canggih mempergunakan

sekelompok sapi yang telah cukup umur (dewasa). Pada permukaan otak

kecil sapi-sapi tersebut dipasang elektroda tertentu (microchip) yang

disebut Electro-Encephalograph (EEG). EEG dipasang pada permukaan otak

yang menyentuh titik (panel) rasa sakit di permukaan otak. Alat ini

dipakai untuk merekam dan mencatat derajat rasa sakit sapi ketika

disembelih. Pada jantung sapi-sapi tersebut juga dipasang

Electro-Cardiograph (ECG) untuk merekam aktivitas jantung saat darah

keluar.

Untuk menekan kesalahan, sapi dibiarkan beradaptasi dengan EEG dan ECG

(yang telah terpasang) beberapa pekan. Setelah masa adaptasi dianggap

cukup, separuh sapi disembelih secara Syari’at Islam dan separuh sisanya

disembelih secara Metode Barat.

Syari’at Islam menuntunkan penyembelihan dilakukan dengan menggunakan

pisau yang sangat tajam dengan memotong 3 saluran pada leher bagian

depan (saluran makanan, saluran nafas, serta 2 saluran pembuluh darah,

yaitu : arteri karotis dan vena jugularis). Syari’at Islam tidak

merekomendasikan pemingsanan. Sebaliknya, Metode Barat (Western Method)

mengajarkan ternak dipingsankan dahulu sebelum disembelih.

Selama penelitian, grafik EEG dan ECG pada seluruh ternak dicatat untuk

merekam keadaan otak dan jantung semenjak sebelum pemingsanan (atau

penyembelihan) hingga hewan ternak benar-benar mati. Nah, hasil

penelitian inilah yang kita tunggu-tunggu!

Hasil penelitian Prof. Schultz dan Dr. Hazim di Hannover University Jerman adalah sebagai berikut :

Penyembelihan menurut Tuntunan Syari’at Islam

Pertama, pada 3 detik pertama setelah disembelih (dan ketiga saluran

pada leher sapi bagian depan terputus), tercatat bahwa tidak ada

perubahan pada grafik EEG. Hal ini berarti bahwa pada 3 detik pertama

setelah disembelih tidak ada indikasi rasa sakit.

Kedua, pada 3 detik berikutnya, EEG pada otak kecil merekam adanya

penurunan grafik secara gradual (bertahap) yang sangat mirip dengan

kejadian deep sleep (tidur nyenyak) hingga sapi-sapi tersebut

unconsciousness (benar-benar kehilangan kesadaran). Pada saat tersebut,

tercatat pula oleh ECG bahwa jantung mulai meningkat aktivitasnya.

Ketiga, setelah 6 detik pertama tersebut, ECG merekam adanya aktivitas

luar biasa dari jantung untuk menarik sebanyak mungkin darah dari

seluruh anggota tubuh dan memompanya keluar. Hal ini merupakan refleks

gerakan koordinasi antara otak kecil dan jantung melalui sumsum tulang

belakang (spinal cord). Subhaanallah, pada saat darah keluar melalui

ketiga saluran yang terputus di bagian leher, grafik EEG tidak naik,

tapi justeru drop sampai ke zero – level (angka nol). Kedua ahli

tersebut menterjemahkan sebagai : “No feeling of pain at all!” (tidak

ada rasa sakit sama sekali!) Allaahu Akbar! Walillaahil hamdu!

Keempat, oleh karena darah tertarik dan terpompa oleh jantung keluar

tubuh secara maksimal, maka dihasilkan healthy meat (daging yang sehat)

yang layak dikonsumsi oleh manusia. Jenis daging semacam ini diyakini

sangat sesuai dengan prinsip Good Manufacturing Practice (GMP) yang

menghasilkan Healthy Food.

Penyembelihan ala Barat (Western Method)

Pertama, segera setelah dilakukan proses stunning (pemingsanan), sapi

terhuyung jatuh dan collaps (pingsan). Sapi tidak bergerak-gerak lagi

sehingga sangat mudah dikendalikan. Oleh karena itu, sapi dapat dengan

mudah disembelih, tanpa meronta-ronta, dan (nampaknya) tanpa rasa sakit.

Pada saat disembelih, darah yang keluar hanya sedikit (tidak sebanyak

bila disembelih tanpa proses stunning).

Kedua, segera setelah proses pemingsanan, tercatat adanya kenaikan yang

sangat nyata pada grafik EEG. Hal tersebut mengindikasikan adanya

tekanan rasa sakit diderita oleh ternak segera setelah kepalanya

dipukul.

Ketiga, grafik EEG meningkat sangat tajam dengan kombinasi grafik ECG

yang drop sampai batas paling bawah. Hal ini mengindikasikan adanya

peningkatan rasa sakit yang luar biasa sehingga jantung berhenti

berdetak lebih awal. Akibatnya, jantung kehilangan kemampuannya untuk

menjalankan tugas menarik darah dari seluruh bagian organ tubuh, serta

tidak lagi mampu memompanya keluar dari tubuh.

Keempat, oleh karena darah tidak tertarik dan tidak terpompa keluar

tubuh secara maksimal, maka dihasilkan unhealthy meat (daging yang tidak

sehat), sehingga tidak layak dikonsumsi oleh manusia. Disebutkan dalam

khasanah ilmu dan teknologi daging (dipelajari di Fak. Peternakan UGM),

bahwa timbunan darah (yang tidak sempat keluar pada saat ternak mati/

disembelih) merupakan tempat yang sangat ideal bagi tumbuh kembangnya

bakteri pembusuk yang merupakan agen utama perusak kualitas daging.

Maha Suci Allah! Meronta-ronta dan meregangkan otot pada saat ternak

disembelih ternyata bukanlah ekspresi rasa sakit! Sangat jauh berbeda

dengan dugaan kita sebelumnya! Bahkan mungkin sudah jamak menjadi

keyakinan kita bahwa setiap darah yang keluar dari anggota tubuh yang

terluka pastilah disertai rasa sakit dan nyeri. Lebih-lebih yang terluka

adalah leher dengan luka terbuka yang menganga lebar…!

Hasil penelitian Prof. Schultz dan Dr. Hazim berhasil membuktikan bahwa

pisau yang mengiris leher (ref. Syari’at Islam) tidaklah ‘menyentuh’

saraf rasa sakit. Beliau berdua menyimpulkan bahwa ekspresi sapi

meronta-ronta dan meregangkan otot bukanlah akibat rasa sakit, tetapi

hanyalah ekspresi ‘keterkejutan saraf dan otot’ saja (yaitu pada saat

darah mengalir keluar dengan deras). Mengapa demikian? Tentunya, hal ini

tidak terlalu sulit dijelaskan (grafik EEG tidak menunjukkan adanya

rasa sakit).

Apabila telah disembelih, tetapi sapi tidak segera mati, bolehkah kita menusuk jantungnya?

Semestinya, pantang bagi seorang muslim untuk menusuk jantung setelah

sapi disembelih. Biarkan saja jantung menjalankan tugasnya memompa darah

keluar tubuh. Semakin lama jantung memompa darah, maka semakin banyak

darah dipompa keluar. Semakin sedikit timbunan darah dalam daging, maka

dagingnya menjadi semakin awet.

Hasil penelitian Blackmore (1984), Daly et al. (1988), Blackman et al.

(1985), dan Anil et al. (1995) di 4 negara yang berbeda membuktikan

bahwa setelah disembelih, sapi memerlukan waktu lebih lama untuk

benar-benar mati. Hal ini diduga disebabkan oleh ukuran tubuh sapi yang

lebih besar dibandingkan kambing, domba, rusa, ayam, dll. Untuk itu,

sebaiknya kita menunda hingga sapi benar-benar mati dan tidak perlu

menusuk jantungnya. Bila kita menusuk jantungnya, maka jantung akan

sobek dan kehilangan fungsinya untuk memompa darah, sehingga darah tidak

dapat maksimal terpompa keluar tubuh. Selain itu, sobeknya jantung

diduga akan menimbulkan kejutan rasa sakit yang amat sangat bagi hewan

ternak yang bersangkutan.

Penyakit sapi gila (Mad Cow) bisa menular ke manusia

Inggris dan Perancis adalah 2 jawara produsen (eksportir) daging sapi

terbesar di dunia dan selalu saja terjadi perang dagang di antara

keduanya. Menurut orang Inggris, pedagang Perancis bermain curang.

Mereka mengirimkan suatu virus mematikan yang bisa menular antar ternak

dan berpotensi menular ke manusia. Virus tersebut disebut Bovine

Spongioform Enchephalopathy (BSE) yang sering pula disebut sebagai Virus

Sapi Gila atau di negara asalnya lebih dikenal dengan istilah Mad Cow.

David Schardt, ahli gisi dari Center for Science in the Public Interest

(CSPI) Amerika, melaporkan bahwa ada beberapa daging beef steak dan

hamburger yang dimakan orang Amerika saat ini yang mengandung

materi/bagian otak. Apabila otak yang tercemar virus BSE ini dimakan

oleh manusia, maka sangatlah mungkin orang tersebut tertular penyakit

ini.

Para ahli bekerja keras menelusuri asal muasal kisah material otak

tersebut bisa sampai ke daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

material/jaringan otak tersebut dapat sampai ke daging sebagai akibat

proses pemingsanan (stunning) sebelum disembelih. Sebagaimana pernah

diberitakan Kantor Berita Inggris – Reuter, bahwa pada saat di-stunning,

otak yang semula compact pecah selaputnya karena getaran dan tekanan yg

sangat hebat. Akibat pemukulan tersebut, jaringan otak goyah, sehingga

banyak material jaringan otak yang pecah berhamburan. Material otak

tersebut kemudian terbawa darah mengalir menuju beberapa organ tubuh.

CSPI juga menyebutkan bahwa peneliti di Universitas Texas A&M dan

Canada's Food Inspection Agency (Badan Pemeriksa Makanan Kanada)

menemukan kenyataan bahwa metode yang dikenal sebagai Pneumatic Stunning

dapat mengakibatkan pecahnya jaringan otak dan terbawa dalam sistem

jaringan tubuh sapi. Lebih lanjut Tam Garlan, ahli Bidang Kedokteran

Hewan dari Universitas Texas A&M menyatakan di CSPI's July

Newsletter, bahwa pneumatic stunning tersebut mengakibatkan partikel

mikroskopis jaringan otak pecah dan serpihannya terbawa oleh darah ke

paru-paru, hati, serta beberapa organ tubuh lainnya.

Bagaimana dengan penyembelihan sesuai Syari’at Islam? Leila Corcoran

(BICNews, 25 Juli 1997) menulis suatu artikel yang berjudul Cattle Stun

Gun May Heighten "Madcow" Risk (Senjata Pemingsan Sapi dapat

Meningkatkan Resiko Penularan Penyakit ’Sapi Gila’). Beliau menyimpulkan

bahwa tidak ada lagi yang meragukan bahwa metode penyembelihan (tanpa

pemingsanan) lebih baik dibandingkan cara yang lain. Metode ini

ditetapkan di dalam Al Qur’an. Allah adalah Pencipta Kitab Suci Al

Qur’an dan Allah Swt. sangat mengerti apa yang terbaik bagi kita!

Sebagai umat yang beriman, kita harus yakin dengan Syari’at Islam dan

tiada keraguan di dalamnya (QS. Al Baqoroh: 2).

Akhir kata, marilah kembali kita haturkan rasa syukur kita kepada Allah Swt. atas berbagai curahan kemuliaan dan barokah-Nya.

share this article to: Facebook Twitter Google+ Linkedin Technorati Digg

Posted by King pram, Published at 01.04 and have